Gerade zur Frühlingszeit bringt ein leichter, frischer Salat wieder Schwung in den Speiseplan. Besondere Raffinesse bekommt ein Gericht, wenn es mit Verjus verfeinert wird.
Der Begriff Verjus kommt aus dem mittelfranzösischen und heißt grüner Saft. Im Mittelalter Agrest genannt,war der Extrakt aus den grünen Beeren der Weinreben weit verbreitet und ist in anderen Ländern bis heute beliebt. Leider war der Verjus bei uns mit der Verbreitung der Zitrone in Vergessenheit geraden. Doch seit ein paar Jahren stellen einige Winzer in Deutschland dieses leicht bekömmliche Würzmittel wieder her.
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Unser Rezept-Tipp: Frühlings-Salat mit Kapern und Verjus
Zutaten für 4 Personen:
1 Blattsalat, 2 Zucchini, 4 Tomaten, 1 Paprika, 4 Scharlotten, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 1 reife Avocado, 4 EL Ölivenöl, 150 g Kapern, etwas Honig, Salz und Pfeffer, 4 EL Verjus.
Zubereitung:
Blattsalat, Zucchini, Paprika,Tomaten waschen und kleinscheiden, Scharlotten schälen und hacken. Die eine Hälfte der Avocado pürieren und mit den feingehacktem Knoblauch, den Scharlotten, Olivenöl und Verjus verrühren. Das Dressing mit Slaz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
Die andere Hälfte der Avocado würfeln. Die Kapern mit dem Gemüse mischen, das Dressing unterheben, fertig.
Guten Appetit!
Unsere Weinempfehlung: Chardonnay Spätlese, 2009 trocken QbA
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admin • 
21:33 • 
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