Endlich wieder da: das edle Königsgemüse, das die Gaumen der Genießer so erfreut.
Bei den ersten Sonnenstrahlen locken die kleinen weißen Köpfe aus dem sandig weichen Boden hervor – ein klares Zeichen dafür, dass es endlich soweit ist: Die Spargelzeit beginnt. Geerntet werden die beliebten Stangen in Deutschland von Anfang April bis zum Johannistag, dem 24. Juni. Eine kurze, aber sehr intensive Zeit für Genuss.
Unser Rezept-Tipp:
Spargelsalat mit Kräuter-Verjus Dressing
Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel (Stangenspargel), 2 Essl. Verjus, 3 Essl. Gartenkresse (feingehackt), 3 Essl. Bärlauch (fein gehackt), 1 Essl. Zitronenmelisse (feingehackt),100 ml Olivenöl, 3 Essl. Trockener Weisswein, Zitrone und kleine Zwiebel in Ringen zum Ganieren, Muskat Zucker, Pfeffer,Salz
Zubereitung:
Den Spargel gründlich geschält, schräg in ungefähr 3 cm lange Stückchen schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 min bissfest köcheln. Den gegarten Spargel gibt man mit einem Schaumlöffel in eiskaltes Salzwasser.
Während der Spargel für den Spargelsalat gart, bereitet man aus Verjus Wein, den gehackten Kräutern (Kresse, Bärlauch und Zitronenmelisse) und reichlich Öl die Salatsauce. Diese wird anschließend nach Geschmack mit Salz, weissem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und mit ein wenig Zucker gewürzt.
Das Ganze anrichten auf einem Salatteller und das Dressing überträufeln und mit Zwiebelringe und Zitrone ganieren.
Dazu reicht man frischgebackenes oder im Ofen gewärmtes Baguette
Unsere Biowein Weinempfehlung:
Grauer Burgunder QbA 2008 trocken
Unser Grauburgunder begleitet ein Spargelgericht besonders vorteilhaft und lässt den zarten Aromen des Spargel viel Raum. Elegant, vielschichtig mit zartem Schmelz gleitet er über die Zunge.
Unser Parade-Burgunder zum Kennenlernen!
