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Verjus – oder Agrest – ist ein hochwertiges, feinschmeckendes Produkt das gegenwärtig großes Interesse auch in der gehobenen Küche findet.
Es handelt sich hierbei um unreif geerntete Trauben, die nach der Lese sorgfältig von den Kämmen (Stielknöpfchen) gelöst und geschält, gepresst werden. Danach werden die Inhaltsstoffe in der Maische erschlossen. Diese wird anschließend über eine Bandpresse (vergleichbar denen aus dem Obstbau) abgepresst. Schließlich wird der geschmackvolle Saft als hochwertiges Naturprodukt ohne irgendwelche Zusatzstoffe behutsam pasteurisiert und in Flaschen mit Schraubverschluss abgefüllt. – Bei uns natürlich BIO.

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Sie kochen gerne und genießen; sind aufgeschlossen und neugierig?

Dann willkommen auf diesen Seiten, die Ihnen von der Renaissance eines Klassikers berichten. Überraschen Sie Ihre Freunde und Verwandte  mit einer zart-aromatischen Würze und entdecken Sie neue Rezepte-Ideen mit Verjus.

Hier können Sie sich kostenlos unsere Verjus-Rezept Sammlung als PDF-Datei herunterladen.

Es ist draußen wieder richtig warm, die Sonne scheint und der Garten oder die Terasse lädt zum Verweilen ein. Nun ist es wieder soweit…

Endlich wieder Freunden oder Bekannten zum Grillvergnügen einladen. Erleben Sie ein Grillvergnügen der besonderen Art…

Grillen mit Rebenglut:

Grillen mit dem Holz der Weinrebe verleiht  den Gerichten durch die Aromastoffe einen einem ganz besonderen aromatischen Duft . Eine neuartige Nutzung des jährlichen Abschnittes der Weinreben ermöglicht nun ein noch aromatischeres, einfaches und natürliches Grill-Event mit Rebenglut. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem exclusiven Grill-Erlebnis und genießen Sie  unsere Bioweine.

Wir haben ein pefektes Grillpaket für Sie geschnürt:

2 Flaschen Riesling, 2008 QbA trocken, 0,75 l
Dieser feine Riesling zeichnet sich durch eine besonders klare aromatische Frucht und schöne Leichtigkeit aus.

2 Flaschen Weißburgunder, 2008 QbA trocken, 0,75 l
Das ist ein Wein! Bezaubernd wie eine Frühlingswiese zeigt er in der Nase seine typische Burgundernote: Nuancen von  Birne, Ananas und auch ein paar nussige Anklänge.

2 Flaschen Spätburgunder 2009, 0,75 l
Gleich ein ganzes Potpourri an Aromen bietet dieser Wein für jede Stunde: Johannisbeeren, Brombeeren, würzige Noten und einen Hauch Tabak.

1 Paket Rebenglut, 2,5 kg
Weinreben zum Grillen, erhalten Sie eine optimale Glut zum Grillen in nur 5 Minuten! Das Grillen mit Weinreben eignet sich ideal zum Grillen vieler leckerer Gerichten, wie zum Beispiel ein Steak mit einzigartigem Aroma und Geschmack – Wunderbar mit unseren Ökoweine!

100 Prozent Natur!

Zündhölzer gibt es gratis dazu!

>>Weiter zum Grillpaket

Endlich wieder da: das edle Königsgemüse, das die Gaumen der Genießer so erfreut.

Bei den ersten Sonnenstrahlen locken die kleinen weißen Köpfe aus dem sandig weichen Boden hervor – ein klares Zeichen dafür, dass es endlich soweit ist: Die Spargelzeit beginnt. Geerntet werden die beliebten Stangen in Deutschland von Anfang April bis zum Johannistag, dem 24. Juni. Eine kurze, aber sehr intensive  Zeit für Genuss.

Unser Rezept-Tipp:

Spargelsalat mit Kräuter-Verjus Dressing

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel (Stangenspargel), 2 Essl. Verjus, 3 Essl. Gartenkresse (feingehackt), 3 Essl. Bärlauch (fein gehackt),  1 Essl. Zitronenmelisse (feingehackt),100  ml Olivenöl, 3 Essl. Trockener Weisswein, Zitrone und kleine Zwiebel in Ringen zum Ganieren, Muskat Zucker, Pfeffer,Salz

Zubereitung:

Den Spargel gründlich geschält, schräg in ungefähr 3 cm lange Stückchen schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 min bissfest köcheln. Den gegarten Spargel gibt man mit einem Schaumlöffel in eiskaltes Salzwasser.

Während der Spargel für den Spargelsalat gart, bereitet man aus Verjus Wein, den gehackten Kräutern (Kresse, Bärlauch und Zitronenmelisse) und reichlich Öl die Salatsauce. Diese wird anschließend nach Geschmack mit Salz, weissem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und mit ein wenig Zucker gewürzt.

Das Ganze anrichten auf einem Salatteller und das Dressing überträufeln und mit Zwiebelringe und Zitrone ganieren.

Dazu reicht man frischgebackenes oder im Ofen gewärmtes Baguette

Unsere Biowein Weinempfehlung:

Grauer Burgunder QbA 2008 trocken

Unser Grauburgunder begleitet ein Spargelgericht besonders vorteilhaft und lässt den zarten Aromen des Spargel viel Raum. Elegant, vielschichtig mit zartem Schmelz gleitet er über die Zunge.

Unser Parade-Burgunder zum Kennenlernen!

Gerade zur Frühlingszeit bringt ein leichter, frischer Salat wieder Schwung in den Speiseplan. Besondere Raffinesse bekommt ein Gericht, wenn es mit Verjus verfeinert wird.

Der Begriff Verjus kommt aus dem mittelfranzösischen und heißt grüner Saft. Im Mittelalter Agrest genannt,war der Extrakt aus den grünen Beeren der Weinreben weit verbreitet und ist in anderen Ländern bis heute beliebt. Leider war der Verjus bei uns mit der Verbreitung der Zitrone in Vergessenheit geraden. Doch seit ein paar Jahren stellen einige Winzer in Deutschland dieses leicht bekömmliche Würzmittel wieder her.

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Unser Rezept-Tipp: Frühlings-Salat mit Kapern und Verjus

Zutaten für 4 Personen:

1 Blattsalat, 2 Zucchini, 4 Tomaten, 1 Paprika, 4 Scharlotten, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 1 reife Avocado, 4 EL Ölivenöl, 150 g Kapern, etwas Honig,  Salz und Pfeffer, 4 EL Verjus.

Zubereitung:

Blattsalat, Zucchini, Paprika,Tomaten waschen und kleinscheiden, Scharlotten schälen und hacken. Die eine Hälfte der Avocado pürieren und mit den feingehacktem Knoblauch, den Scharlotten, Olivenöl und Verjus verrühren. Das Dressing mit Slaz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.

Die andere Hälfte der Avocado würfeln. Die Kapern mit dem Gemüse mischen, das Dressing unterheben, fertig.

Guten Appetit!

Unsere Weinempfehlung: Chardonnay Spätlese, 2009 trocken QbA

Unseren Bio-Verjus in der o,5 Literflasche finden Sie hier:   mehr..