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Schon Hippokrates berichtet von der Verwendung von Verjus in der Medizin. So fand der "grüne Saft" Anwendung als Heilmittel bei Geschwüren bzw. als Verdauungshilfe bei zu fettreicher Ernährung.
Verjus oder Agrest besteht zu 20 bis 25 g/L aus Apfel und Weinsäure.
Daneben ist er reich an Mineralstoffen wie: Kalium, Magnesium und Kalzium.
Zudem, und dies macht ihn besonders interessant, enthält Verjus einen hohen Anteil an Polyphenolen, die als Antioxidantien entzündungshemmend wirken und krebsvorbeugend sind.
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