Biowein - Wein ABC:
Tafelwein:
- Deutscher Tafelwein der Weinbauzone A muss aus zugelassenen Rebsorten stammen und einen mindest Alkoholgehalt von 5 Vol.% enthalten. Tafelwein der Zone B (in Deutschland nur Baden) muss 6 Vol.% Alkohol aufweisen.
Tannin:
- (franz Tanin = Gerbstoff); Tannine kommen unter anderem in den Kernen und Schalen der Weintrauben vor. Während der Maische gelangen Sie in den Wein. Die Önologie kennt gegenwärtig ca 30 Tannine. Tannin verleiht dem Wein eine charakteristisch rauhe Note, die Adstringenz.
Durch Lagerung des Weines wird der Geschmack des Weines verdelt. Die Tannine gehen gehen durch Polymerisation mit Farbstoffmolekülen (Anthocyane) langekettige Verbindungen (Polymerisaten); hierdurch wird die Adstringenz deutlich gemildert
- Feines Beispiel edler Tannine unser Cabernet Mitos.
- (hebräisch = Drache); der urzeitliche Drache, der im Meer lebt und von Jahwe zerschmettert wird.
Terroir:
- Damit werden zusammenfassend alle Faktoren des Standortes einer Rebe, die auf die Individualität eines Weines einwirken bezeichnet (Lage, Klima, Bodenbeschaffenheit). Zusammen mit der Erfahrung und dem Können des Winzers entsteht der unverwechselbare Charakter eines Weines
Traubenbrand:
- Die Herstellung von Traubenbrand ist die Verbindung der Kunst des Weinbaus sowie der Destillation. Letztere wurde vermutlich ca 400 n.Chr. im persischen Raum entwickelt. Im 12 Jahrhundert gelangte die Kenntnis der Destillation nach Europa. Zunächst hatten die Erzeugnisse jedoch den Ruch armer Leute Getränke was sicher an der schlechten Qualität der Brände lag. Erst mit dem der Entwicklung der indirekten Befeuerung, steigerte sich die Qualität der Brände. Unser Traubenbrand ist schonend zweimal destilliert.
Trester:
- Pressrückstände der Weintraube. Trester findet Verwendung als Futtermittel, Dünger oder zum Brennen von Bränden. Bei uns der Tresterbrand aus dem Trester der Weißburgundertraube.
trocken:
- Restzuckergehalt im Wein von maximal 9 gr/l. der Säuregehalt darf nur 2 gr./l. niedriger sein.
- Bei klassisch trockenen Weinen sind nur max. 4 gr./l Restzucker erlaubt.
Trockenbeerenauslese:
- Prädikat für Qualitätswein. Von der Edelfäule - Grauschimmelfäule (Botrytis Cinerea) befallene Trauben verbleiben an der Rebe. Durch den Befall wird die Haut der Trauben durchlässig, sie trocknen aus und haben einen hohen Zuckergehalt. Theoretisch werden die Beeren von Hand gelesen (ausgebrochen) - viele Winzer handhaben dies auch noch so; praktisch ist allein der vorgeschriebene Zuckergehalt von 150 bis 154 ° Öchsle relevant, so dass das traditionelle Brechen, die manuelle Selektion unterbleibt.