Biowein - Wein ABC:

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Säuren

• Neben Weinsäure, Apfelsäure, Milchsäure und Zitronensäure wurden in Weinen mittlerweile 50 weitere Säuren aufgefunden: u.a.:
  
• Ameisensäuren (von Hefen und Schimmelpilzen gebildet),
  
• Buttersäure (von Hefe, und Buttersäurebakterien – vermehrt in verdorbenem Wein), Fettsäuren C6 und höher sind Erzeugnisse des Hefestoffwechsels
  
• Oxalsäure kann, ebenso wie die
  
• Schleimsäure (von Botrytis durch Pektinabbau und Oxidation der
  
• Galacturonsäure) Trübungen bzw. kristaline Niederschläge verursachen,
  
• Gluconsäure (gebildet von Botrytis u.a.von anderen Pilzen und von
  
• Essigsäurebakterien) Sie wird enzymatisch nachgewiesen und dient als Indiz für Edelfäule
  
  

Schaumwein

• Oberbegriff für alle perlenden Weine. Unseren Sekt gibt es als Riesling brut, mit kräftiger Säure und leichter Pfirsichnote, als Weißburgunder brut, cremig zarter Burgundertyp mit weichem Mousseaux, oder Rot als Dornfelder Rotsekt dry, bzw. Späburgunder Rotsekt dry
  
  

Schraubverschluss

• Die steigende Weinproduktion der letzten Jahre sorgt für steigende Korknachfrage. Dies hat zur Folge, dass die Qualität der Korkrinde durch Überdüngung und zu frühe Ernte oftmals zu wünschen übrig lässt. Grund für uns einen Großteil unserer Weine seit dem Jahr 2003 mit sogenannten Long-Caps zu verschließen
  
  

sec

• Trocken, Restzuckergehalt max. 9 gramm/ltr., der Säuregehalt darf max 2 gramm/ltr. Niedriger sein
  
  

Sekt

• Sekt ist eine Veredelungsstufe von Wein mittels alkoholischer Gärung. Hierfür werden grundsätzlich Weine (Grundsektwein) verwandt, die aus gesunden und reifen Trauben (keine edelfaulen) bestehen u. idealerweise eine frische Säure aufweisen. Dies ist der Grund warum bei Sekte der Säuregehalt gekennzeichnet wird (brut etc.). Schon das Grimmsche Wörterbuch erklärt die Etymologie des Wortes Sekt: "Das Wort ist entlehnt aus dem französischen vin (sec) bes. ital. vino secco, bezeichnet also Wein aus trocknen Beeren.... - die Übertragung des Namens auf Schaumwein ist neueren Datums und angeblich von Ludwig Debrient aufgebracht - 'Gieb mir ein Glas Sekt, Schurke' (Shakespeare: Heinrich IV)" - daraufhin soll dem Schauspieler von der Bedienung im Lutter und Wegner am Gendarmenmarkt zu Berlin das übliche Glas Schaumwein gebracht worden sein, der fortan Sekt hieß und als solcher seinen Siegeszug antrat.
• Unsere Sekte sind sortenrein und in Traditioneller Flaschengärung, handgerüttelt erzeugt.