Trennen des Sektes/Champagners von der Hefe. Hierzu werden die Flaschen in ein Rüttelpult „auf den Kopf“ gestellt, anschließend, wenn sich die Hefe auf den Kronkorken abgesenkt hat, wird der Flaschenhals vereist, der Kronkorken entfernt, die Hefe fällt heraus.
Dekantieren:
Trennen des Weines vom Depot, durch behutsames Umfüllen in bspw. eine Karaffe. Zugleich atmet der Wein, das heißt er reagiert mit Luftsauerstoff, dies ist beabsichtigt. Ein Wein sollte ca zwei bis sechs Stunden vor Genuss geöffnet werden
demi-sec:
Bezeichnung für halbtrocken bei Schaumweinen, dies entspricht einem Zuckergehalt von 35 bis 50 Gramm pro Liter
Depot:
während der Flaschenreifung bildet sich eine Mischung aus verschiedenen Stoffen, der durch Dekantieren von Wein getrennt wird. (kein Weinfehler)
Deutscher Wein:
Bezeichnung für Wein, der aus Deutschland stammt. Dort werden auf 102.000 Hektar von ca 80.000 Winzern 9 Mio Hektoliter erzeugt. Das größte Weinanbaugebiet in Deutschland ist Rheinhessen, gefolgt von der Pfalz. Beide sind vereint in dem Bundesland Rheinland-Pfalz, welches zwei drittel der gesamten Weinanbaufläche verkörpert.
Deutsche Weinqualitäten:
Tafelwein aus bestimmten Reben, muss nach Anreicherung mind. 8,5 Vol.% Alkohol haben unterliegt keiner Qualitätsprüfung, darf keine Lage-, Ortsbezeichnung, oder Namen von Anbaugebieten tragen. Landwein ist ein Tafelwein, mit dem typischem Charakter seiner Herkunft Qualitätswein unterscheidet sich in Deutschland unter Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) und Qualitätswein mit Prädikat. In Deutschland besitzt Qualitätswein eine amtliche Prüfnummer. Hierfür sind folgende Voraussetzungen von Nöten:
Eiswein (mind. 154 ° Oechsle), zudem müssen die Trauben bei der Lese gefroren sein (minus 7 ° C) und in gefrorenem Zustand gepresst werden.
Prädikatsweine, nach deutschem Recht dürfen nur von einer Rebsorte stammen.
Deutsche Weinstraße:
Ist die Bezeichnung für die Verbindung der Weinbauorte, die an der Haardt gelegen von Bockenheim an der Weinstraße bis Schweigen-Rechtenbach reicht.
DOC:
Denominazione di Origine Controllata, Herkunftsbezeichnung für italienischen Wein, damit werden 350 Appelationen erfasst
Dornfelder:
harmonischer Rotwein mit intensiver Röte, fruchtiger Geschmack mit dezenter Säure. Unser Dornfelder trocken, 2006: weich, fruchtig mit dezenter Säure.
Interessant ist unser Dornfelder Sekt, dry, mit Kirscharomen und dezenter Süße, traditionelle Flaschengärung, handgerüttelt.
Dornfelder ist eine Kreuzung aus den Sorten Helfensteiner und Heroldrebe